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Canapés
de ostras |
Entrante |
| Ingredientes: |
12
ostras
2 tajadas de pan (miga de brioche o chips) Manteca
Cebollín
Limón
Pimienta |
| Preparación: |
Haga
dorar en la sartén 2 tajadas de pan de brioche
de 1 y ½ centímetros de espesor. Cuando
tienen un lindo color doradito se conservan en el
horno o entre dos platos.
Coloque una nuez de manteca en la sartén
y cuando empieza a tomar color ponga la docena de
ostras sin conchillas y escurridas. Saltee a fuego
muy vivo 3 ó 4 minutos.
Sin esperar colóquelas sobre las tajadas
de pan caliente, rocíelas con la manteca
que quede en la sartén, salpíquelas
con una pizca de cebollín picado y termine
de condimentarlas con 2 ó 3 vueltas de molinillo
de pimienta blanca.
Sirva sin esperar acompañando los canapés
con 1/2 limón.. |
| Sopa
de aleta de tiburón |
Entrante |
| Ingredientes: |
1/4
aleta de tiburón,
1 pechugas de pollo,
1 piezas de cangrejo peladas,
Caldo de pollo preparado (cantidad necesaria),
1 taza de fécula de maíz disuelta
en agua,
1 claras de huevo y Jengibre picado al gusto.
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| Preparación: |
Cocer
el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón
en el caldo de pollo con jengibre picadito; deje
espumar hasta que quede blanda la aleta; agregar
la fécula de maíz disuelta en agua,
para que espese; por último agregar la clara
de huevo y servir. |
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Aperitivo
sensual |
Entrante |
| Ingredientes: |
12
langostinos frescos (nunca congelados)
75 gramos de carne de langosta fresca
50 gramos de carne de cangrejo (fresco mejor)
25 gramos de caviar
Una cucharada de curry de Madras
El zumo de un mango
El zumo de un limón
Una cucharadita de jengibre fresco rallado
25 gramos de almendras tostadas
4 cucharadas de nata líquida
3 cucharadas de Oporto
Un poco de sal |
| Preparación: |
Pelar
los langostinos en crudo y cortarlos en láminas
muy finas. Depositarlos en un recipiente de porcelana,
al igual que la langosta y el cangrejo.
Agregar los zumos de mango y limón, así
como el jengibre y la sal. Dejar en maceración
durante una hora.
Mientras, en otro cuenco de porcelana poner juntos
el curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar
esta mezcla sobre los mariscos.
Revolver suavemente con cuchara de madera.
Poner las almendras por encima ligeramente machacadas
y el caviar.
Tomar como aperitivo sobre tostadas de pan integral
antes del almuerzo y cena. |
| Ostras
con Salsa de Rábanos Picantes |
Entrante |
| Ingredientes: |
Un
yogur natural desnatado,
Cuatro cucharadas de rábanos picantes rallados,
2 cucharadas de cebolla tierna,
1 docena de ostras. |
| Preparación: |
Preparar
una salsa con el yogur, la cebolleta y el rábano.
Repartir por encima de las ostras (abiertas y escurridas)
y meter en el horno a 200 C. durante unos diez minutos. |
| Tabla
de Quesos de la pasión |
Entrante |
| Ingredientes: |
¼
Queso Parmesano (u otro queso de capa y pasta
dura)
¼ Queso Blanco (u otro de capa blanda)
¼ Queso Gouda (u otro de capa dura y pasta
blanda)
¼ de Nueces, pasas y frutos secos.
1 Botella de Vino a gusto. |
| Preparación: |
Es
importante saber que en una tabla de quesos deben
figurar variantes desde blandos hasta duros.
En una tabla de madera colocar los quesos en orden
según su clasificación de pastas y
cascaras duras, entre medio decorar con los frutos
secos.
Servir conjunto al vino seleccionado, se recomienda
comenzar por los quesos mas blandos luego por los
mas fermentados. |
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Palta
Reina |
Plato
principal |
| Ingredientes: |
1
Palta (Aguacate ó avocato) grande y madura
1 pechuga de pollo sin piel
1 Aceituna y Mayonesa
al gusto |
| Preparación: |
La
pechuga de pollo con la mayonesa se mezcla en la
licuadora un par de vueltas., formando una pasta.
Las paltas se pelan y se parten por la mitad, sacando
el hueso para poder ocupar ese espacio. En el espacio
del hueso de la palta, se rellena con la pasta de
pollo formando un cerro. La aceituna se corta en
pequeñas tiritas sacando el hueso. Y finalmente
se decora en la cima de la palta. |
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Ceviche
Peruano |
Plato
principal |
| Ingredientes: |
1
kilo de pescado Curbina o Dorada
12 limones
3 guindillas pequeñas picantes
1/2 kilo de cebolla
3 dientes de ajo molido, sal y pimienta al gusto
6 boniatos medianos
6 papas o patatas
3 panochas de maiz tiernas
Unas ramitas de cilantro
1 rocoto (guindilla) |
| Preparación: |
Se
corta el pescado en cuadraditos, luego se lava el
pescado con agua con sal, se enjuaga varias veces
se acomoda en una fuente y se espolvorea la sal.
Exprimir los limones en un tazón procurando
que no salga el zumo. Lavar bien el cilantro picarlo
y ponerlo encima del pescado y mezclar bien.
Agregarle la guindilla, elzumo, los ajos molidos
y la pimienta. Agregar esta preparación al
pescado moviéndolo varias veces luego la
cebolla cortarlo en pluma delgada. Dejar macerar
por 1 hora cuando esté cocido servir acompañado
con el maíz, las papas y los boniatos. |
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Pasta
de espárragos y caviar |
Plato
principal |
| Ingredientes: |
½
libra de tallarines
50g de caviar (el mejor que pueda pagar incluso
puede ser rojo)
2cucharadas de aceite de oliva
1 huevo duro molido
1 cuchara de alcaparras
6 esparragos verdes pequeños
1 taza de salsa ligera |
| Preparación: |
Receta
mencionada en el Libro "Afrodita" de
Isabel Allende". Hervir
8 tazas de agua con una cucharada de aceite y
sal. Cocine los tallarines para que queden al
dente. Entretanto cocine los espárragos
al vapor por 5 minutos (deben quedar firmes).
Córtelos en trozos de 3cm de largo aproximadamente.
Rocíelos con 1 cucharada de aceite. Retire
los tallarines del fuego y cuécelos.
Mézclelos con salsa y los espárragos
en una fuente previamente calentada al horno,
para que no se enfríe. Espolvoree encima
el huevo duro molido, las alcaparras y finalmente
ponga el caviar en un montecito en el centro.
Decore con un limón partido en cuatro a
los lados de la fuente. Sirva de inmediato. |
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Frambuesa
Erótica |
Postres |
| Ingredientes: |
1/8
kg frambuesa(s) picadas
1/2 tarro(s) leche condensada
1/4 taza(s) jugo de limón
125 gr queso crema
Hojas de Menta (para decorar) |
| Preparación: |
Mezcle
la leche condensada con el jugo de limón.
Las hojitas de menta se dejan en el congelador.
Bata el queso crema y añada de a poco la
leche condensada con el jugo de limón y
las frambuesas picadas finas (deje algunas enteras
para decorar).
Vierta en copas, decore a gusto con frambuesas
enteras y deje en el refrigerador hasta enfriar. |
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Nuez
Moscada: Souflé |
Postres |
| Ingredientes: |
100
g de mantequilla
50 g de harina
1/4 de l de leche
sal, pimienta, nuez moscada
4 yemas de huevo
4 claras batidas en punto de nieve |
| Preparación: |
Colocar
la mantequilla en una cacerola, llevar a fuego lento
y, cuando se haya derretido, agregar la harina.
Revolver con cuchara de madera y continuar la cocción
durante 4 minutos. Incorporar la leche poco a poco
y, sin dejar de revolver, dejar hervir entre 2 y
3 minutos sin que se formen grumos. Condimentar
con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego
y, removiendo siempre, dejar entibiar la preparación.
Agregar las yemas, de a una, mezclando después
de cada adición. Por último, con batidor
de alambre y movimiento suave envolvente, agregar
las claras. Distribuir en una fuente para horno
previamente enmantecada y llevar a horno moderado
entre 35 y 40 minutos. Retirar y servir. |
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Plátano
de amor: |
Postres |
| Ingredientes: |
3
Plátanos
1 Taza de Zumo de Naranja
1Clara de Huevo.
Azúcar |
| Preparación: |
Mezclar
en la batidora los plátanos troceados y zumo
de naranja. Se convierten en un puré y mientras,
se montan las claras de huevo a punto de nieve y
se les añade azúcar. Finalmente, se
mezcla bien el puré de plátano con
las claras montadas para obtener la espuma y esta
preparación se coloca en copas individuales
y se mete al frigorífico. La espuma debe
servirse muy fría, espolvoreada con canela
y también puede acompañarse con crema
de chocolate y una fresa para decorar. |
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Mousse
de amapola con higos |
Postres |
| Ingredientes: |
3
hojas de gelatina blanca
100 ml de leche desnatada
3 cucharadas soperas de miel
3 cucharadas soperas de semillas de amapola recién
machacadas
200 g de requesón desnatado
100 ml de jerez seco
2 cucharadas soperas de sirope de arce
2 higos frescos
un poco de menta fresca como decoración |
| Preparación: |
Remojar
la gelatina en agua. Llevar a ebullición
la leche con la miel y la semilla de amapola y dejar
enfriar un poco. Disolver la gelatina en esta mezcla.
Dejar enfriar un poco más y añadir
el requesón. Introducir la preparación
en 2 moldes de ración y dejar que se solidifique
en la nevera durante la noche.
Mezclar el jerez y el sirope de arce en una pequeña
cacerola y calentar la mezcla. Cortar los higos
en rodajas y dejar que se cuezan un poco en este
líquido. Volcar la mousse sobre dos platos
y servir junto con los higos y hojas de menta.
Por ración aprox. 440 kcal, 8 g de grasa
Tiempo de preparación (sin tiempo de refrigeración)
aprox. 45 minutos. |
